Масло в тесте на что влияет

Что даёт масло в выпечке? Зачем в выпечку добавляют масло?

Сливочное масло в сочетании с сахаром и яйцами дает сдобу в дрожжевом тесте. Изделия будут более нежными и дольше хранятся. Такое тесто идет на плюшки, булочки. Для пирогов лучше использовать растительное масло в тесте. С ним тесте лучше “работает”. Большое количество жиров в дрожжевом тесте останавливает работу дрожжей.

Лично я бы рекомендовала все же заменять сливочное масло в тесте на сметану и добавлять растительное. Это касается дрожжевого теста.

Для песочного теста или кексов без сливочного масла или сливочного маргарина не обойтись никак. Если вы хотите получить рассыпчатое, нежнейшее песочное тесто, то нужно масло.

Для хорошего сдобного печенья необходимо сливочное масло.

Основная роль любого масла (как сливочного, так и растительного) в тесте — это создание рассыпчатой текстуры.

Если использовать качественное сливочное масло, то выпечка получается очень мягкой и приятной на вкус.

Не будем забывать и о том, что на основе сливочного масла делаются масляные кремы.

Масло в выпечку добавляется для более нежного вкуса и для того, чтобы тесто внутри было не сухое.

При взбивании сливочного масла с сахаром образуются пузырьки воздуха, что придаст воздушность тесту, а во время выпечки такое масло, соединяясь с мукой, образует мелкие поры (как в кексовом тесте). Взбитое масло не позволит такому тесту быть сухим изнутри.

Если масло кладут в тесто слоями, то оно образует воздушные пространства между слоями теста и получается слоеное тесто.

Добавление растительного масла в тесто обычно нужно для того, чтобы выпечка не была сухой и не прилипала к краям посуды, в которой происходит выпекание.

Масло в выпечке играет роль смягчителя и увлажняет её. В таком качестве можно использовать сливочное и растительное масла, маргарин, смалец (свиной жир). Впрочем, любой жир без резкого запаха и/или неприятного вкуса. Например, моя бабка добавляла в выпечку козий жир, было вкусно, но непривычному человеку могло и не понравиться.

Большую роль играет то, в каком состоянии вводится жир в тесто. Если в твёрдом (растирается с мукой), тогда выпечка будет слоистой; если в жидком или взбитом — мелкопористой, более подходящей для кексов.

В качестве смягчителя можно использовать не только чистый жир, а и продукты, имеющие высокое его содержание: сметану, сливки.

Речь идет в вопросе о масле вообще, т.е. я так понимаю, и о растительном, и о сливочном. Если в песочное тесто не добавить сливочное масло, оно будет сухим, жестким, невкусным; дрожжевое тесто без добавления небольшого количества сливочного или растительного масла будет несдобным. Масло не нужно только в тесте для бисквитов.

Напоследок хочется сказать, что кладите в тесто качественное сливочное или растительное масло, но никак не современные маргарины и спреды, сделанные непонятно из чего.

Сливочное масло нужно в выпечке для того, чтобы выпечка не прилипала к противню, сковороде.

Также масло придаёт выпечке особый аромат, нежность, рассыпчатость изделию, а какой выпечка становится приятной на вкус – пальчики оближешь.

Только здесь нельзя переборщить т.к. передоз сливочного масла может послужить препятствием во взаимодействии муки и дрожжей, также может замедлить и сам процесс брожения.

Но сливочное масло также несёт огромную опасность для того, кто потребляет его, способствуя повышению холестерина в крови, что в свою очередь ведёт к развитию атеросклероза, а там недалеко и до инфаркта, инсульта.

Поэтому вместо сливочного масла советуют добавлять в выпечку … пюре из бананов или пюре из яблок. А на бутерброды лучше мазать пасту с авокадо. Возможно и так, но, лично я, так ещё не делала.

Как сливочное масло влияет на тесто?

У них много функций: они отвечают за подъем теста, за его мягкость и нежность, за слои (в слоеном тесте); они также делают тесто рассыпчатым и не сухим. Все зависит от того, как мы ввели жиры в тесто: … Все потому, что масло будет удерживать пузырьки воздуха, которые высвободятся в духовке и поднимут тесто.

Как влияет растительное масло на тесто?

Растительные масла улучшают вкусовые качества хлеба, повышают пластичность теста, укрепляют клейковину, увеличивают объем выпечки, а также повышают энергетическую ценность выпечки.

Какое масло лучше добавлять в тесто?

В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. 16.

Можно ли заменить в выпечки сливочное масло растительным?

Если речь идет о выпечке, растительное масло легко заменить сливочным, соблюдая правильные пропорции. Например, если в рецепте хлеба или кексов говорится, что нужно добавить 3 столовые ложки оливкового масла или 4 растительного, то можете заменить их 60 г сливочного.

Что придает тесту эластичность?

Мука с сильной клейковиной придает тесту упругость, эластичность. … В тесте может быть сахара от 3 до 35% от массы муки. Тесто с небольшим количеством жира и большим количеством сахара приобретает твердость и стекловидность. Жиры придают изделиям сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость.

Зачем жир в тесте?

Жиры, вносимые в тесто при замесе, связываются с белками, крахмалом и другими компонентами в жидкой фазе. Жир обладает «смазывающими» свойствами, он обволакивает глютеновые нити и крахмал.

На каком масле пекут хлеб?

Хорошо получается хлеб для бутербродов. Подсолнечное масло, использую иногда вместо сливочного, с подсолнечным не такая хрустящая корочка, как со сливочным. Льняное масло использую при выпечке хлеба постоянно.

Чем можно заменить растительное масло при выпечке?

Заменители рассматриваются из расчета на 1 стакан заменяемого растительного масла.

• Несладкое яблочное пюре
• Пюре из спелых бананов
• Сливовое пюре
• Яблочное или персиковое повидло
• Тыквенное пюре
• Очищенный и измельченный ананас
• Клюквенный сок
• Разогретый майонез

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Когда лучше добавлять масло в тесто?

Подтаявшее масло делает тесто мягким и пушистым. Холодное масло добавляют в тесто тогда, когда нужно получить слоеную, золотистую корочку. Что касается рецептов, где растопленное масло смешивается с яйцами, здесь важно помнить, что маслу нужно немного остыть, прежде чем оно будет объединяться с другими ингредиентами.

Какое сливочное масло лучше брать для выпечки?

Хорошее сливочное масло плотное, на срезе сухое, блестящее, хотя допускается выступление единичных капелек влаги. Оно легко намазывается на хлеб и быстро тает. Если масло крошится и рассыпается, это должно насторожить.

Что делать если добавила много масла в тесто?

А может быть, добавили слишком много соли или масла. Как это можно исправить? Добавьте немного сахара, замесите тесто и вновь уберите в теплое место.

Чем можно заменить масло в выпечке?

Пропорции для замены сливочного масла в выпечке

• Растительное масло заменяет сливочное в пропорции 2 к 3 (растительного нужно меньше по объёму).
• Соевый маргарин идёт в пропорции 1 к 1.
• Можно заменить 1 порцию масло 1/4 порции йогурта и 1/2 порции маргарина или соевого масла.

Чем можно заменить масло на сковороде?

А вообще лучше заменить подсолнечное масло на такие полезные масла, как оливковое extra virgin, рапсовое, кунжутное нерафинированное, кокосовое и льняное.

Можно ли заменить сливочное масло на сметану?

Заменят масло и жирные густые сливки или сметана с не очень кислым привкусом. Заменяя масло всеми этими продуктами, добавляйте их столько же, сколько требовалось добавить сливочного масла по рецепту.

Зачем в дрожжевое тесто добавляют растительное масло?

Масло влияет на реологические свойства теста. Это связано со «смазывающими» свойствами масла (или любого другого жирового продукта). Оно облегчает относительное скольжение структурных компонентов теста и его белкового каркаса и включенных в него зерен крахмала.

Что делает масло с тестом?

У них много функций: они отвечают за подъем теста, за его мягкость и нежность, за слои (в слоеном тесте); они также делают тесто рассыпчатым и не сухим. Все зависит от того, как мы ввели жиры в тесто: … Все потому, что масло будет удерживать пузырьки воздуха, которые высвободятся в духовке и поднимут тесто.

Зачем в дрожжевое тесто добавляют сливочное масло?

Она особенно важна при приготовлении дрожжевой выпечки. … Это позволяет тесту удерживать газы, которые выделяются в результате брожения дрожжей, и обеспечивает пористую однородную структуру готовой выпечки.

Зачем жир в тесте?

Жиры, вносимые в тесто при замесе, связываются с белками, крахмалом и другими компонентами в жидкой фазе. Жир обладает «смазывающими» свойствами, он обволакивает глютеновые нити и крахмал.

Как влияет подсолнечное масло на тесто?

Используют масла и при разделке теста, тогда оно становится более эластичным и меньше липнет к рукам. Растительные масла улучшают вкусовые качества хлеба, повышают пластичность теста, укрепляют клейковину, увеличивают объем выпечки, а также повышают энергетическую ценность выпечки.

Что придает тесту эластичность?

Мука с сильной клейковиной придает тесту упругость, эластичность. … В тесте может быть сахара от 3 до 35% от массы муки. Тесто с небольшим количеством жира и большим количеством сахара приобретает твердость и стекловидность. Жиры придают изделиям сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость.

Какое масло лучше добавлять в тесто?

В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. 16.

Для чего в тесто добавляют сливочное масло?

Подтаявшее масло делает тесто мягким и пушистым. Холодное масло добавляют в тесто тогда, когда нужно получить слоеную, золотистую корочку. Что касается рецептов, где растопленное масло смешивается с яйцами, здесь важно помнить, что маслу нужно немного остыть, прежде чем оно будет объединяться с другими ингредиентами.

Какое масло лучше для выпечки растительное или сливочное?

Особенно в выпечке. Растительное масло содержит намного меньше насыщенных жиров чем сливочное. По сравнению со сливочным маслом, 64% которого состоит из насыщенных жиров, масло канолы, подсолнечное и оливковое содержат 8%, 9% и 14% соответственно. … Конечно же масло еще стоит избегать по этическим соображениям.

Нужно ли яйцо в дрожжевом тесте?

Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто. Наконец, важно также обратить внимание на яйца. Их должно быть немного. Чем больше яиц, тем жестче тесто и тем скорее черствеет готовое изделие.

Можно ли добавлять оливковое масло в тесто?

Не заглушая вкус других ингредиентов, оливковое масло Extra Virgin придаст легкий фруктовый вкус и однородную «влажную» текстуру пирогам, печеньям и кексам. Оно добавит светлую хрустящую корочку сдобной выпечке, сделает ее приготовление необыкновенно быстрым и легким.

Основы кулинарии: как продукты влияют на тесто

Если у вас когда-нибудь случались неприятности с выпечкой, вы наверняка задумывались, почему это происходит. Не поднялся кекс, тесто для пирога «поплыло», а для пирожков, наоборот, стало твердым и невкусным — таких вариантов может быть множество.

Все дело в ингредиентах, которые мы добавляем в тесто. Каждый из них отвечает за пластичность, рыхлость, воздушность и общую консистенцию теста. Сегодня вы узнаете, как влияют и что делают с тестом мука, жиры, молоко, яйца и другие продукты.

От качества и вида муки зависит качество теста и готовой выпечки. О самых популярных видах муки и их особенностях мы уже рассказывали — всегда стоит учитывать, что, например, в ржаной муке клейковины меньше. Если вы добавляете в тесто муку крупного помола или ржаную, то жидкости нужно добавлять чуть больше, а вымешивать тесто — дольше.

Кроме того, вы наверняка замечали, что мука даже от одного производителя нередко бывает разной. Сегодня тесто у вас получилось замечательное, а через неделю — расплылось или наоборот, стало слишком крутым. Дело в том, что на качество муки влияет даже погода, при которой росло зерно — мука может быть более или менее влажной, содержать разное количество клейковины. Поэтому замешивая тесто, обращайте внимание на «поведение» муки — иногда понадобится увеличить ее количество, в другой раз — уменьшить.

Сахар

Сахар придает тесту эластичность и мягкость. Давайте представим: вы любите сладкое, и решили добавить в тесто для кекса или пирога побольше сахара — вместо указанных в рецепте 100 грамм положили 150-200 грамм. Тесто у вас получится липким и расплывется. Все потому, что сахар удерживает влагу и «связывает» муку, не дает ей разбухать, и в результате клейковина не высвободится.

Это работает и в обратную сторону. Вы не любите сладкое, и вместо 100 грамм сахара положили 30-50 грамм. Что станет с тестом? Оно будет твердым и начнет крошиться, потому что сахара недостаточно для того, чтобы удержать влагу.